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生態芥藍

  芥藍屬十字花科,一年生草本。原產我國,以廣東、福建等省栽培較多。產于秋末至春季。芥藍葉柄較長,葉呈長倒卵型,色澤深綠、莖葉多白粉,氣味清香、質地柔嫩,味道鮮美,是葉菜類中含維生素較多的青菜。芥藍的食用部分為帶葉的菜薹,因為芥藍含淀粉多,的以口感不如菜心柔軟,但十分爽脆,別有風味。由于葉色翠綠,芥藍已比成為宴度上一道很受歡迎的菜色。芥藍的品質以葉莖鮮嫩,味道清香,無爛葉、泥土者質佳。

  芥藍中含有有機堿,這使它帶有一定的苦味,能刺激人的味覺神經,增進食欲,還可加快胃腸蠕動,有助消化。芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜,能抑制過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱作用。它還含有大量膳食纖維,能防止便秘、降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病、除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。食用方法

  一般人群均可食用。特別適合食欲不振、便秘、高膽固醇患者。

 

白灼芥蘭

  1、將芥蘭去掉老根、老葉,用小刀將底部的表皮削去;

  2、蠔油、蒸魚醬油各適量調和成料汁;

  3、較多的清水里加入半勺花生油燒開;

  4、將處理好的芥蘭放入鍋里,汆燙30秒后關火,利用余熱保持30秒,迅速撈起浸泡在冰開水里;

  5、倒掉鍋里的水,加入適量花生油、幾滴香油,放入姜絲、蔥絲煸出香味,剔出蔥姜絲不要;

  6、將冰水里的芥蘭撈出稍稍擠干水份,鋪在盤子里,先后均勻的澆上2料、5料即可食用。

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