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生態萵筍

    萵筍,又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩,色澤淡綠,如同碧玉一般,制作菜肴可葷可素,可涼可熱,口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。

    萵筍含鉀量較高,有利于促進排尿,減少對心房的壓力,對高血壓和心臟病患者極為有益。

    萵筍含有少量的碘元素,它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用,經常食用有助于消除緊張,幫助睡眠。

    不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素,可參與牙和骨的生長。能改善消化系統的肝臟功能。刺激消化液的分泌,促進食欲,有助于抵御風濕性疾病和痛風。

    萵筍的莖葉中,有一種白色的乳狀液,名為萵亞片,英文名稱為LACTUCAIUM。據藥學家的研究,這種液汁,有鎮痛和麻醉之效,有一種新藥即有乳狀液的成分。

    萵筍屬于菊科葉菜類,含有豐富的維他命C,能預防和治療壞血病,和甘藍,苦瓜,花椰菜等同是人類必須的副食品。

食用方法

    吃萵筍,以食莖為主,很多人將葉子拋棄,其實葉子也是最爽口的生菜。西方人常把它配合在冷盤之中。營養學家把萵筍視為貧血患者的最佳食料。李時珍也說「萵苣,通經脈,開胸膈。」所以萵筍,不但是良好的蔬菜,而且還有食療的功效。

1,青筍炒肉片

    將去皮青筍桿(頭部)切薄片,待肉片基本熟時加入翻炒數秒即可。也可全部切絲為青筍炒肉絲。

2,熗炒青筍尖(餐館名為炒鳳尾)

    將葉子較多、厚實、鮮嫩的青筍從頂端折斷(保留兩到三寸的實心桿在內,帶葉總長一般為五到八寸左右),細心、輕柔的清洗干凈(不要把葉子洗斷、發軟),輕輕甩干水分,將實心部分切成片狀后,可再將整節青筍尖切成兩截。

油鍋燒至六成熱,入兩三粒花椒,再入切好的辣椒段(約兩三個干紅辣椒)。待辣椒炸至深紫色時,倒入青筍尖,迅速翻炒,至大部變軟時,加入鹽,翻炒均勻,離火,再加入雞精翻炒均勻即可出鍋。(也可全部熗炒青筍葉子)

3,涼拌青筍

    (1)涼拌青筍絲(片)。將青筍桿切成粗絲(片),加入鹽拌勻,約十分鐘左右,擠去水分,再加入醬油、醋、辣椒油、花椒油(末)、雞精、白糖、香油等拌勻即可。(也可先不用鹽腌制,采用開水過一下。但青筍的鮮爽味要受到一些影響。)

    (2)涼拌青筍尖。將青筍尖按照前面的操作完成之后,入開水中燙一燙,迅速撈出,再入可食用涼水中過一下,以保持其青綠色。抖干水分之后,拌入作料即可。

4,燒青筍

     青筍桿切成一厘米見方、一寸長的條塊,可素燒,也可加入各種燒制的肉類之中。燒制時間一般為幾分鐘,以保持爽脆為佳。川人一般在燒鱔魚、燒兔肉、燒三鮮等菜肴中加入。

5,青筍葉湯

    用青筍葉子(也可用青筍尖)加入各種湯菜之中,如:雞蛋湯、肉片湯、丸子湯等。待湯菜已經成熟時,再加入青筍葉燙熟即可。

6,青筍葉打底

    川人在食用面條、抄手、水粉等帶湯汁的麻辣食品時,一般都要在碗底加入一些燙熟的青筍葉,稱為“打底”。目的是調和一下濃烈的麻辣味道。

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